Технология и процессы быстрой (шоковой) заморозки

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Ноября 2011 в 22:44, реферат

Описание работы

Когда производство замороженных продуктов еще только начиналось, стало ясно, что некоторые сорта фруктов, ягод и овощей для замораживания вообще не годятся. Немало усилий было потрачено для выявления факторов, от которых зависит успех такой обработки. Например, из более тысячи испытанных сортов горошка отобрали всего несколько подходящих. Эта проблема касается в первую очередь фруктов, ягод и овощей.

Файлы: 1 файл