Практика по кулинарии

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2010 в 11:26, Не определен

Описание работы

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………...стр.3
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………………стр.5
Ассортимент блюд……………………………………………………..стр.6
Подготовка сырья……………………………………………………...стр.7
Технология Приготовления…………………………………………стр.8
Рецептура приготовления 1 порции и перерасчёт сырья на
100 порций блюд……………………………………………………….стр.9
Сырьевая ведомость………………………………………………….стр.11
Схема приготовления блюд………………………………………….стр.12
Таблица требования качеств…………………………………………стр.15
Сроки и условие хранения блюд……………………………………стр.16
Санитарные требования при приготовление блюд…………………стр.17
Охрана туда и техника безопасности при работе…………………..стр.18
Перечень инвентаря и оборудования………………………………..стр.19
ВЫВОД………………………………………………………………………стр.20
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………стр.21