Новые тенденции в общественном питании: Молекулярная кулинария

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2011 в 10:13, курсовая работа

Описание работы

Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне. Казалось бы, всё, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. На смену стилю фьюжн в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Яйцо с белком внутри и желтком снаружи, вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, сироп из крабов, тонкие пластинки свежего молока, мороженое с табачным ароматом существуют не в фантастических романах, а уже в нашем времени.

Содержание работы

Введение стр.3

«Отцы» движения стр.5

Приёмы молекулярной кухни стр.6

Кухонное оборудование стр.9

Рестораны молекулярной кухни стр.14

Заключение стр.20

Используемая литература стр.21