Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд кулинарных изделий из макаронных изделий

Описание: Целью выполнения курсовой работы является ознакомление с классификацией и ассортиментом макаронной продукции, особенностями технологии приготовления блюд из макаронных изделий.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: -дать общую характеристику макаронным изделиям.

- описать их значение в питании, классификацию и ассортимент.

-указать предъявляемые требования к качеству и хранению данной кулинарной продукции.

-разработать фирменное блюда.

-охарактеризовать технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для изготовления фирменного блюда.

-физико-химические процессы, происходящие с макаронными изделиями при тепловой обработке.

-рассчитать массы брутто и нетто, количество отходов, пищевую и энергетическую ценности блюда.

- разработать нормативную документацию и составить технологическую (аппаратно-технологическую) схему фирменного блюда.
Реферат содержит 1 файл: 

ТПП курсовая.docx

94.80 Кб | Файл microsoft Word  открыть 
Не получается скачать реферат Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд кулинарных изделий из макаронных изделий? - Техническая поддержка
Поиск по сайту

Предметы