Инвестиционная привлекательности отрасли общественного питания

     Питание, будь то ресторан, бар или кафе, также бывает разного уровня. Класс определяется качеством предоставляемых услуг, а также уровнем и условиями обслуживания[3].

     Таким образом, существует следующая классификация:

     -класс  люкс;

     -высший  класс;

     -первый  класс.

     Ресторанам  класса люкс присуща изысканность интерьера, высочайший уровень комфорта, очень  широкий спектр предоставляемых  посетителям услуг и, конечно, больший ассортимент оригинальных и фирменных блюд, а для баров класса люкс  - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

     Высший  класс также определяется высоким  уровнем комфорта, оригинальностью  и широким выбором напитков и блюд.

     Если питание осуществляется в ресторанах первого класса, следует ожидать комфорта, широкого ассортимента фирменных изделий и блюд, а также сложного приготовления напитков, для баров - набор недорогих напитков и коктейлей.

     Принадлежность  классу определяется исключительно органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации[3].

     При классификации предприятий питания  индустрии гостеприимства используется ряд критериев. Наиболее важным среди них является торгово-производственная деятельность и её характер. Классификация предприятий питания в зависимости от характера торгово-производственной деятельности приведена в таблице 1[6].

Таблица 1

Классификация предприятий питания в зависимости от характера торгово-производственной деятельности

 

     В зависимости от ассортимента различают предприятия полносервисные (рестораны, кафе) и специализированые (рестораны, кафе, бары и другое).[3]

     Полносервисными предприятиями питания могут  быть только рестораны и кафе, поскольку  они предлагают широкий выбор  закусок, блюд, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, разных напитков. Для полносервисных предприятий питания характерный высокий уровень обслуживания, оформления, что отвечает общей атмосфере, которую предприятие пытается создать. Специализированные предприятия питания предлагают своему потребителю блюда определённой кухни, например, французской, итальянской и т.п.

     В зависимости от контингента, предприятия могут работать с постоянным контингентом (такое предприятие питания может находиться при гостиницах, санаториях и т.д.) и с переменным контингентом (например, городской ресторан).

     В зависимости от метода обслуживания различают предприятия, у которых потребители обслуживаются официантами, предприятия самообслуживания, предприятия смешанного обслуживания.

     Предприятии питания различают также по:

• полноте технологического цикла;
• объему и характеру услуг;
• видам питания;
• режиму работы;
• времени функционирования и другим признакам[7].

 
 
 

 

2. Инвестиционная привлекательности отрасли общественного питания 

2.1.Современное  состояние и основные  перспективы развития  ресторанного бизнеса  в России 

     Ресторанный рынок в России начиная с 1998 г. переживает бурный рост, причем наиболее быстрыми темпами растет рынок общественного питания Москвы. С 2006 года объем ресторанного рынка Москвы ежегодно увеличивался не менее чем на 10-15%. Например, по данным Росстата, в 2008 году рост индустрии общепита составил 20%. Объем рынка общественного питания Москвы за 9 месяцев 2009 года составил 34056 млн. руб.

     

     Рис.1. Динамика оборота предприятий общественного питания за 2006-2009гг. по Российской Федерации в фактически действовавших ценах млн.рублей

Таблица 2

Оборот  общественного питания

     По  данным ФСГС РФ оборот рынка общественного  питания в апреле 2009 года составил 30.1 млрд. руб., увеличившись на 7.8% по сравнению с аналогичным периодом 2008 года. За январь-апрель 2009 г. оборот общественного питания составил 109.2 млрд. руб., что на 7.3% больше, чем в январе-апреле прошлого года. За 2007 год оборот общепита - 312.4 млрд. руб. (на 11.5% больше показателя за 2006 год – 236.9 млрд. руб.).

     Преобладающее количество предприятий общественного  питания сосредоточено в Центральном  федеральном округе, а  из территорий Российской Федерации – в Москве (табл. 3).

Таблица 3

Количество  предприятий общественного питания на 1 января 2010 г.

     При этом практически во всех регионах России идет достаточно активное развитие этой сети. Так Центрами Госсанэпиднадзора  в 2009 году  было рассмотрено 7631 проект реконструкции и строительства предприятий общественного питания.

     В настоящее время структура предприятий  общественного питания представлена следующими сегментами:

     -Гастрономические рестораны

     -Корпоративное питание

     -Быстрое обслуживание

     -Социальное  питание.

     Вместе  с тем существует и иная классификация, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так  в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном  транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии. В системе быстрого обслуживания (фаст фуд) существуют стационарные заведения и уличные киоски (тонары). Социальный же сектор разнороден по факту своей первичной деятельности – школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в исправительных учреждениях.

     Все это требует индивидуализации методических подходов как в организации ведения бизнеса, так и осуществлении надзора за столь разнородной средой.

Таблица 4

Среднегодовая численность работников организаций  общественного питания 
(тысяч человек)