Бизнес-план производства мороженой горбуши

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Февраля 2011 в 03:03, курсовая работа

Описание работы

Бизнес-план посвящен разработке выпуска нового вида продукции предприятия ЗАО «Гидрострой», а также повышению эффективности сбыта продукции с целью увеличения объема выпуска и сбыта продукции.

Файлы: 1 файл

резюме.doc

— 578.50 Кб (Скачать файл)
 

    Обоснование цены на продукцию приведено в  таблице 3.

    Таблица 3 – Прогноз отпускной цены на продукцию

Наименование  продукции Отпускная цена за единицу г/п, т.р.
минимальная максимальная ходовая проектируемая цена
цена конкурент цена  конкурент цена конкурент
Горбуша мороженая б/г, потрошеная 63,0 ЗАО «Гидрострой» 76,0 ИП «Во-рожейкин» 74,0 ООО «Восточный рыбокомби-нат» 74,0
 

    Расчет  затрат на рекламу представлен в  таблице 4.

    Таблица 4 – Смета затрат на рекламу

Вид рекламо-носителя Содержание  рекламного сообщения Масштаб единицы Периодичность, ед/год Объем рекламы  за год Тариф за единицу, руб Сумма затрат, т.р.
1. Рекламный  щит «Только наша горбуша  сохранила все свойства свежей рыбы» штук 2 раза в год  в течении 1 месяца 3 5000 15,0
2. Объявление  в газете «Дальпресс» Горбуша мороженая  производства  ЗАО «Гидрострой» во всех магазинах города» знак 3 69 4 0,276
3. Объявление  на сайте Фарпост Горбуша мороженая  производства  ЗАО «Гидрострой» во всех магазинах города» - 4 69 бесплатно -
ИТОГО - - - - - 15,276
 

    1.5 Производственный план

    Технологическое оборудование. Описание технологического оборудования представлено в таблице 5.

     Таблица 5 - Характеристика технологического оборудования 

Тип оборудование Характеристика
Механическое пневматическое  устройство для перегрузки рыбы ПУР-1;машина для обезглавливания ГТП-5; транспортерные ленты,  конвейеры
Весовое Весы «Вега» модель «920»
холодильное Морозильный аппарат  GКА-4-12 – плиточный морозильный аппарат;

Тележечный  морозильный аппарат VTS-45

    Цех полностью механизирован, что ускоряет процесс производства и улучшает качество вырабатываемой продукции, но некоторое оборудование (гильятина, весы) необходимо заменить на более усовершенствованное.

    Технология  производства горбуши мороженой потрошеной без головы включает следующие операций:

Прием сырья

¯

Разделка

¯

Мойка

¯

                 сортировка

¯

взвешивание

    ¯

    Укладка в противни

    ¯

    Загрузка  аппарата и замораживание

    ¯

    Выгрузка  аппарата и освобождение противней

    ¯

    Укладка в коробки, мешки

    ¯

                 Обвязка ящиков

    ¯

    Хранение

    Рис 3 – Технологическая схема производства горбуши б/г мороженой потрошеной

  Прием сырья: рыбу проверяют на соответствие установленным стандартам качества рыбы-сырца. Принятую рыбу отправляют в бункер хранения до обработки.

    Разделка: Вспарывание брюха рыбы крючком; подрезка пищевода для последующей выемки внутренностей и отделения икры; подрезка почки для полного удаления кровяных сгустков; мойка.

    Сортировка: рыбу раскладывают по сортам и размерам по корзинам и отправляют на взвешивание.

    Укладка: взвешенную рыбу укладывают в металлические  противни и отправляют на замораживание.

    Замораживание рыбы: заморозка осуществляется  с помощью искусственного холода двумя способами: воздушное замораживание, контактное в плиточных морозильных аппаратах, в соответствии с ГОСТ 1168-86.

    Упаковка: Сборку ящиков и наклейку на них ярлыков осуществляет один рабочий на упаковочном столе следующим образом: берут из штабеля раскрой картонного ящика, собирают ящик, закрывают клапаны днища «в замок» и наклеивают этикетку с реквизитами с помощью декстрина. На одну сторону ящика наклеивают этикетку со следующими реквизитами.

    Укладка в ящики: Операцию производят с целью укладки пакетов с продуктом в гофрированные ящики по 12 кг. Укладку продукта производит один рабочий на противоположной стороне стола от сборщика ящиков. Ящики обвязывает один рабочий лентой с помощью ручной лентообвязочной машины. Лента шириной 10 мм .

    Хранение: цель операции - сохранить качество продукта до реализации. Хранить продукцию необходимо при температуре не выше минус -18 С. Срок хранения рыбы, упакованного в полимерные пакеты 9 мес.

    Производственная  программа – плановое задание по выпуску продукции на календарный год с учетом ассортимента и качества выпускаемой продукции.

    Предприятие работает 60 дней году (длительность горбушевой путины) каждый день без выходных по 12 часов.

    Описание  режима работы цеха представлено в  табл.6.

    Таблица 6 – Режим работы цеха

Элементы  режима работы Дни
  1. Календарный фонд
  2. Нерабочие дни
  3. Номинальный фонд
  4. Планируемые остановки:
    - санитарные дни

    5. Рабочий период 

60

-

60 

2

58

    Плановый  суточный выпуск продукции:

    План  производства горбуши представлен  в табл. 7.

    Таблица 7 – План производства продукции  в натуральном выражении

Наименование  продукции Суточный выпуск продукции, т  Рабочий период, дни  Выпуск продукции  за год, т 
Горбуша мороженая потрошеная б/г 72 58 4200
 

    В таблице 8 приведен ассортимент выпускаемой  продукции.

    Таблица 8 – Ассортимент выпускаемой продукции

Наименование  продукции Удельный вес,% Выпуск за год,т
Горбуша мороженая потрошеная б/г 100 4200
ИТОГО 100 4200
 

     Потребность в материальных и  энергетических ресурсах Производственная деятельность современных предприятий пищевой промышленности основана на использовании большего качества разных видов энергии (электрической, тепловой, холода). Бесперебойное снабжение основного и вспомогательного производства всеми видами энергии определенных параметров осуществляется собственными энергетическим хозяйством.

     Поэтому в плане материально - технического обеспечения разрабатываются энергобалансы  предприятия по видам, а также  осуществляется расчет их стоимости (табл. 9).  
 
 

 

      Таблица 9 – Потребность и стоимость  материальных и энергетических затрат

Наименова

ние продукции

Выпуск 

за год, т 

Наименование матер-ых и энер-х ресурсов Норма расхода  на ед. г/п  Потребность на весь выпуск Цена за

единицу

руб

Сумма

затрат,

т.р.

Горбуша

мороженая

б/г

4200 1.Сырье, в  т. ч.

- горбуша-сырец,  кг

 
1743,0
 
7320600
 
25,0
 
183015,0
ИТОГО сырья       183015,0
2. Вспомогательные

материалы, в т. ч.

- соль, кг

-вода, м3

 
 
184,0

17,5

 
 
772800

73500

 
 
3,75

26,25

 
 
2898,0

1929,4

ИТОГО всп. мат-лы       4827,4
3. Тара  и тарные

мат-лы, в т. ч.

- пакеты плен-ые,шт

- ящики картонные, шт

- краска трафаретная,  кг

- лента с липким  слоем, кг

- контрольный  талон, шт

 
 
2000,0 

25,0 

0,06 

0,63 

25,0

 
 
8400000 

105000 

252 

2646 

105000

 
 
1,5 

11,25 

105,0 

60,0 

0,15

 
 
12600,0 

1181,25 

26,46 

158,76 

15,75

ИТОГО тара и тарные мат-лы        
13982,3
Энергия на технологические нужды, в т. ч.

- эл. энергия,  кВт

- холод, ккал

 
 
 
320,0

220,0

 
 
 
1344000

924000

 
 
 
2,85

1,8

 
 
 
3830,0

4663,2

ИТОГО энергия       8493,6
 

    Плановая  численность работающих.

    Потребность в численности основных рабочих  представлена в табл. 10, табл. 11.

    Таблица 10- Потребность в численности  основных рабочих

Наименование  операции Наименование  оборудования

на операции

Кол-во единиц

обор-я

Норма обслужива-ния Потребность рабочих  в

смену

Кол-во смен в

сутках

Потр-ть рабочих  в сутки
1.Прием  сырья, охлаждение

2. Сортировка 

3. Мойка 

4. Разделка 

5. Укладка на  противни

6. Загрузка/ выгрузка  мороз. аппаратов

7.Глазирование 
 

8. Выбивка

9. Упаковка в  ящики

10. Обвязка лентой

11. Маркировка

Приемный бункер

Сортировочный лоток

Моечная машина

Разделочный конвейер

Стол укладки 

Морозильные аппараты 
 

Глазированный

аппарат

стол выбивки

стол упаковки 

лентообвязочная машина

уст-во для нанесения  трафарета

 
2 

2 

1 

1

1 
 

4 
 
 

1

1

1 
 

1 
 

1

 
1 

2 

1 

6

2 
 

2 
 
 

2

1

2 
 

1 
 

1

 
2 

4 

1 

6

2 
 

8 
 
 

2

1

2 
 

1 
 

1

 
2
 
4 

8 

2 

12

4 
 

12 
 
 

4

2

4 
 

2 
 

2

ИТОГО   60

Информация о работе Бизнес-план производства мороженой горбуши