Бизнес-план предприятия питания его место в системе внутрифирменного планирования

План маркетинга должен соответствовать следующим  требованиям:

• в его основе должны лежать реальные факты и реалистические допущения
• он должен предусматривать рациональное использование всех ресурсов находящихся в наличии
• он должен строится с расчетом на перспективу так, чтобы каждый последующий план маркетинга вытекал бы из предыдущего
• все формулировки должны быть краткими и ясными
• план должен быть гибким, поскольку от этого может зависеть его дальнейшая успешная реализация
• он должен давать количественные ориентиры, по которым можно будет отслеживать его выполнение

 

К основным элементам  плана маркетинга относятся:

1. Схема распространения товаров
• определение каналов сбыта
• разработка комплекса товародвижения
• выбор вида торговли
• транспортировка продукции
• специфические маркетинговые решения в торговле
2. Ценообразование
• методика определения цен на товары
• ожидаемый уровень рентабельности на вложенные средства
3. Реклама
• методы организации рекламы
• величина средств, необходимых для реализации рекламы
4. Методы стимулирования продаж
• за счет расширения сбыта
• за счет новых форм привлечения покупателей
5. Формирование общественного мнения о фирме и товарах (позиционирование)
• разработка методик, позволяющих добиваться хорошей репутации своих товаров и самой фирмы в глазах общественности
6. Анализ объемов продаж
• прогнозы объемов продаж
• сезонность

Одними из основных маркетинговых показателей являются:

1. Доля рынка, 

где V- объем реализации услуг, работ, продукции фирмы

      -емкость данного рынка

2. Динамика рынка, 

где и - объем рынка в конце анализаруемого и базисного периода

3. Рентабельность  рынка, 

где - прибыль, получаемая конкурентами в рассматриваемом периоде

 - активы конкурентов в рассматриваемом  периоде

  t- длительность анализируемого периода

 

4. Продуктивность  конкретного сегмента рынка, 

где - результаты сегмента

      -затраты сегмента

 

Инвестиционный  план

 

В данном разделе  необходимо подчеркнуть следующее:

1. Здания и сооружения:
• стоимость постройки
• размещение кухни и бара
2. Оборудование, вносимое в уставный капитал учредителями
• оборудование необходимое для кухни и бара
• необходимая мебель для зала
• стоимость данного оборудования
• место приобретения оборудования
• поставщики оборудования: названия, адреса и т.д.
• транспорт необходимый для нужд фирмы
• и т.п
3. Услуги сторонних организаций

Основные формулы  применяемые при рассчетах в  инвестиционном плане:

1. Экономический  эффект (чистая прибыль), Э = Р-КВ-ОС-С

где Р- результат, тыс. руб.

      З- затраты, обеспечивающие получение результата

      КВ- капитальные вложения

     ОС- оборотные средства

     С- текущие расходы

2. Показатель (коэффицент) эффективности, 

3. Показатель  сравнительного экономического  эффекта, 

где и -дополнительные результаты и затраты по сравниваемым вариантам инвестирования

4. Показатель  сравнительной эффективности, 

5. Срок окупаемости  инвестиций 

6. Суммарный  результат экономического эффекта за весь рассчетный период инвестирования

7. Рассчет дисконтного  множителя с учетом уровня  инфляции, 

где И- процент инфляции

 

Организационный план

 

Организационный план занимает особое место в бизнес-плане предприятия. В нем рассматривается широкий круг вопросов, охватывающих общие принципы организации фирмы, а так же организацию управления предприятием, организацию труда и оплаты труда работников. Организационный план может содержать следующие подразделы:

• организационная структура предприятия и структура управления
• критерии отбора сотрудников предприятия
• организация обучения, подготовки и повышения квалификации персонала
• формы поощрения и наказания
• способы обеспечения безопасных условий труда и социальной защиты персонала

 

Организационная структура управления предприятием должна предусматривать перечень должностей с указанием для каждого исполнителя  его круга обязанностей, степень  ответственности и связей с другими  подразделениями и, кроме того, показывать характер соподчинений отделов и служб управления, отдельных исполнителей и т.д.

Партнеры по бизнесу, инвесторы должны быть уверены  в том что команда будет  работать тесным сплоченным коллективом, и будет полностью задействована  в общем бизнесе. Поэтому рекомендуется подготовить общую характеристику каждого участника команды, в которой описать его трудовую деятельность и его роль в производстве.

Также важным моментом в разработке организационного плана  является выбор форм занятости персонала  и методов стимулирования труда. Например: Форма занятости: бессрочный наем, контрактная форма, временная, надомная, по совместительству и т.д. Режим работы: жесткий график, гибкий график, односменный, двухсменный, трехсменный, непрерывный. Форма организации труда рабочих: индивидуальная, бригадная.

Особое внимание при разработке организационного бизнес-плана  необходимо уделить вопросам подготовки и повышения квалификации персонала. Здесь целесообразно определить формы подготовки и переподготовки кадров, их необходимость, оценить затраты на обучение.

Так же важен  момент страхования персонала. Рассчитывается численность застрахованных работников, срок страхования, размер страхового полиса, ежегодный страховой взнос, годовые  затраты на страхование.

 

Финансовый  план

 

Финансовый раздел бизнес-плана должен дать предпринимателю  полную картину того, откуда и когда  предприятие должно получит деньги, на что они будут израсходованы, как соотносится потребность  в деньгах с денежной наличностью, каким будет финансовое положение предприятия в конце года. Финансовый план обычно составляется на год вперед с разбивкой по месяцам, поэтому он служит основой текущего финансового контроля за движением средств на предприятии и позволяет избежать типичной для всех предприятий проблемы – нехватки денег.

Партнеру по бизнесу, потенциальному инвестору  финансовый план должен дать ответ  на вопрос, сможет ли предприниматель  выполнить взятые на себя обязательства  и сумеет ли он так распорядиться  полученными средствами, чтобы либо вовремя вернуть долги, либо обеспечить хорошую прибыль на вложенный капитал.

Прежде всего, определяется величина стартового денежного  капитала, необходимого для организации  нового предприятия, и устанавливаются  источники и условия получения  стартового капитала, способы и сроки возвращения заимствованным денежных средств.

Исходя из прогноза объема реализации работ и услуг  и рыночных цен на них определяется планируемая выручка от реализации в целом и по отдельным периодам года. Далее устанавливается расчетный  уровень затрат на выполнение работ, услуг. Сопоставление доходов и затрат отражает оборот и баланс денежных средств, что и следует отразить в финансовом разделе бизнес-плана предприятия. В итоге можно сказать, что финансовый план определяет эффективность предлагаемого бизнеса.

Расчеты производятся по трем вариантам – оптимистическому, пессимистическому и наиболее вероятному. Различия в прибылях и наличности при переходе от одного варианта к  другому выявят степень возможного риска.

В финансовом разделе  отражается:

• отчет о прибыли и убытках
• баланс денежных расходов и поступлений
• прогнозный баланс активов и пассивов
• анализ безубыточности
• стратегия финансирования

 

Отчет о прибыли и  убытках показывает, как будет формироваться, и изменяться прибыль и по существу является прогнозом финансовых результатов. В нем учтены также все виды налогов предприятия.

Баланс  денежных средств  и поступлений позволит оценить, сколько денег необходимо вложить в бизнес с разбивкой по времени, проверить синхронность поступления и расходования денежных средств, а значит проверить будущую ликвидность (в данном случае ликвидность – это способность своевременно погашать обязательства перед кредиторами за счет средств, поступающих на расчетный счет).

Прогнозный  баланс активов и  пассивов предприятия составляется на начало и конец каждого года планируемого периода и имеет чрезвычайно важное значение для потенциальных инвесторов и кредиторов, поскольку он позволяет оценить, какие именно активы наращиваются в динамике и за счет каких средств.

На основе составленного баланса производится прогноз финансового состояния предприятия по годам планируемого периода.

Анализ  безубыточности проводится с целью определения объемов продаж, при котором предприятие показывает свои расходы, не имея прибыли, но и не неся убытков (точка безубыточности или порог рентабельности).

Точка безубыточности определяется по следующей формуле:

 

где, - точка безубыточности

- условно-постоянные затраты

- удельный вес условно-переменных  затрат в объеме продаж

 

Запас финансовой прочности рассчитывается как разность объема продаж анализируемого года и  объема точки безубыточности.

 

Показатели финансовой деятельности, используемые в финансовом плане и их расчет:

1. Возврат инвестиций, %       

2. Рентабельность  продаж, %

3. Коэфицент текущей ликвидности (покрытия)

4. Оборачиваемость средств в расчетах

5. Коэфицент концентрации привлеченного капитала

 

6. Коэффициент оплаты процентов

 

 

Анализ  потенциальных рисков

 

В рыночных условия  этот раздел особенно важен, и от глубины  его проработки в значительной степени  зависит доверие потенциальных инвесторов, кредиторов и партнеров по бизнесу. Следует отметить, что важна не столько точность расчетов, как необходимость заранее предусмотреть все возможные рисковые ситуации.