Бизнес-план пиццерии

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Января 2016 в 23:02, курсовая работа

Описание работы

Данный проект является перспективным по нескольким причинам: во-первых, общая положительная тенденция роста доходов населения предполагает то, что люди могут и хотят тратить деньги питаясь в заведениях общественного питания, таких как кафе и рестораны; во-вторых, пиццерия, хотя и не очень привычна для жителей нашего города, в целом по стране является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть и отдохнуть; и, в-третьих, в правобережном округе нет подобного кафе, а значит, его создание привлечет массу желающих попробовать знаменитую итальянскую лепешку.

Файлы: 1 файл

Бизнес-план пиццерии.doc

— 863.50 Кб (Скачать файл)

Наименование продукции

Кол-во посетителей в день

Коэффициент потребления данного вида продукции

Кол-во продукции

Холодные блюда

93

0,3

27,9

Вторые блюда

93

0,25

23,25

Сладкие блюда

93

0,15

13,95

Горячие напитки

93

0,65

60,45

Холодные напитки

93

0,35

32,55

Спиртные напитки

93

0,45

41,85

Мучные изделия

93

0,7

65,1

Итого:

 

265,05


 

Ниже приведен расчет показателей производственной программы на первый год работы пиццерии с разбивкой по кварталам (табл. 5.2).

 

Таблица 5.2

Производственная программа

Наименование

1 кв. 2007

2 кв. 2007

3 кв. 2007

4 кв. 2007

Объем производства

Цена (руб.)

Выручка

Объем производства

Цена

Выручка

Объем производства

Цена

Выручка

Объем производства

Цена

Выручка

Пицца

 

Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр)

1300

65

84500

1250

60

75000

1300

60

78000

1500

65

97500

Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)

780

80

62400

740

80

59200

750

80

60000

800

80

64000

Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр )

840

80

67200

800

80

64000

850

80

68000

920

80

73600

Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр)

1300

73

94900

1300

70

91000

1370

70

95900

1400

73

102200

Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)

600

100

60000

600

100

60000

700

100

70000

900

100

90000

Холодные блюда и закуски

                       

Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло )

650

50

32500

645

50

32250

657

50

32850

650

50

32500

Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности )

450

65

29250

437

65

28405

458

65

29770

452

65

29380

Салат «Летний»

670

40

26800

658

35

23030

700

35

24500

650

40

26000

Мясное ассорти

400

70

28000

393

70

27510

390

70

27300

385

70

26950

Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры)

325

60

19500

320

60

19200

340

60

20400

320

60

19200

Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель )

350

75

26250

337

75

25275

350

75

26250

340

75

25500

Горячие блюда и закуски

                       

«Гладиатор»(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом )

440

110

48400

425

110

46750

420

110

46200

425

110

46750

Спагетти с томатно-мясным соусом баланез

360

100

36000

395

100

39500

390

100

39000

400

100

40000

Бифштекс натуральный

460

100

46000

465

100

46500

450

100

45000

475

100

47500

Котлета по-киевски

340

40

13600

340

40

13600

340

40

13600

350

40

14000

Шницель

365

40

14600

380

40

15200

373

40

14900

375

40

15000

Грибы в кокошнице

335

55

18425

400

55

22000

413

55

22687,5

415

55

22825

Гарниры

                       

Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)

690

35

24150

722

30

21645

716

30

21465

732

35

25620

Картофель «Фри»

1380

25

34500

1443

25

36075

1431

25

35775

1464

25

36600

Рис отварной

230

20

4600

241

20

4810

239

20

4770

244

20

4880

Сладкие блюда

                       

Компот яблочный

161

25

4018

163

25

4062,5

113

25

2812,5

126

25

3143

Груша с сиропом

154

25

3839

150

25

3750

106

25

2656,25

123

25

3071

Молочный коктейль

261

30

7821

250

30

7500

388

30

11625

414

30

12429

Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи)

714

20

14286

700

20

14000

750

20

15000

629

20

12571

Горячие напитки

                       

Чай

1800

10

18000

1810

10

18100

1700

10

17000

1800

10

18000

Кофе

2100

15

31500

2150

15

32250

2000

15

30000

2130

15

31950

Зеленый чай

1300

12

15600

1250

12

15000

1260

12

15120

1230

12

14760

Холодные напитки

                       

Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) 1,0

845

40

33800

950

40

38000

1050

40

42000

850

40

34000

Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5

950

20

19000

1000

20

20000

1300

20

26000

1010

20

20200

Минеральная вода Гелиос 0,5

550

13

7150

560

13

7280

610

13

7930

550

13

7150

Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0

450

40

18000

420

40

16800

465

40

18600

430

40

17200

Алкогольные напитки

                       

пиво (0,5):

                       

Сибирская корона

450

30

13500

490

30

14700

500

30

15000

450

30

13500

Сокол

430

35

15050

440

35

15400

450

35

15750

430

35

15050

Братское

440

25

11000

445

25

11125

450

25

11250

440

25

11000

Клинское

445

35

15575

450

35

15750

460

35

16100

445

35

15575

Брама

400

60

24000

400

40

16000

420

40

16800

400

40

16000

Миллер

280

50

14000

290

50

14500

300

50

15000

280

50

14000

Эфес пилсенер

390

52

20280

390

40

15600

400

40

16000

390

40

15600

вино:

                       

Мартини Бианко 0,5

20

530

10600

27

530

14310

24

530

12720

28

530

14840

Шампанское советское п\сл 0,75

80

195

15600

75

195

14625

78

195

15210

140

195

27300

Саперави,Талисман, кр\сух 0,75

40

390

15600

35

390

13650

39

390

15210

110

390

42900

Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75

35

390

13650

27

390

10530

80

390

31200

85

390

33150

Шардоне п\сл 0,75

70

200

14000

65

200

13000

123

200

24600

132

200

26400

Алиготе сух. 0,75

60

200

12000

50

200

10000

120

200

24000

130

200

26000

Молоко любимой женщины п\сл 0,75

55

250

13750

45

250

11250

100

250

25000

110

250

27500

водка:

                       

Исток 0,5

110

150

16500

85

150

12750

80

150

12000

100

150

15000

Немиров 0,5

80

300

24000

75

300

22500

70

300

21000

80

300

24000

Русский размер 0,5

70

170

11900

68

170

11560

65

170

11050

75

170

12750

Горилка 0,5

60

300

18000

60

300

18000

58

300

17400

59

300

17700

Главспирттрест 0,5

85

170

14450

80

170

13600

75

170

12750

83

170

14110

Хлеб (бул.)

600

12

7200

580

12

6960

555

12

6660

610

12

7320

Итого:

   

1245244

   

1203502,5

   

1299811

   

1404174


 

Пицца является основным блюдом меню, планируется выпускать 5 её видов, структура по объему реализации представлена на рис. 5.1

 

Рис.5.1

 

Структура средних значений объема реализации пиццы за год

 

Рис.5.2 Динамика выручки за год

 

Как видно из рис. 5.2, выручка предприятия за год значительно увеличивается, однако динамика ее неравномерна (во втором квартале заметно снижение).

Следующим этапом разработки производственного плана является расчет потребности в основных фондах, который приведен в табл.5.3.

 

Таблица 5.3

Потребность в основных фондах

Наименование ОФ

Общая потребность, руб.

Имеющиеся, руб.

Недостающие, руб.

Здание под пиццерию

2500000

1900000

600000

Машины и оборудование:(в том числе)

     

Автомобиль (Газель)

100000

100000

-

Шкаф холодильный

60000

60000

-

Шкаф жарочный

32000

32000

-

Печь электрическая

25600

25600

-

Тестомеситель

12500

12500

-

Кухонный комбайн

10000

10000

-

Стол производственный

24000

24000

-

Холодильная витрина

31000

31000

-

Кондиционер

25000

25000

-

Вытяжка

15000

15000

-

Оргтехника

55000

55000

-

Мебель

105000

105000

-

оборотные средства:

     

Электрочайник

3000

3000

-

Микроволновая печь

6500

6500

-

Кофеварка

5000

5000

-

Моечная раковина

9000

9000

-

Кухонный инвентарь

15000

15000

-

Столовый инвентарь

17500

17500

-

итого:

3051100

2451100

600000


 

2500000 руб. планируется потратить  на покупку двух квартир на  первом этаже с последующим  переводом их с жилого фонда  в нежилой и перепланировку, а  также отделку помещения. Часть этих средств погашается собственным капиталом, другая за счет кредита банка, так же на собственные средства приобретаются машины и оборудование. Стоимость квартир 700000 рублей, 350000 руб. составляет налог, остальные средства пойдут на отделку.

Оставшиеся средства первоначального капитала в размере 148900 руб. предполагается потратить на первоначальные материальные затраты, в таблице 5.4 содержаться данные о потребности в материальных ресурсах в первый год работы пиццерии.

 

Таблица 5.4

Потребность в материальных ресурсах

Ресурс

1 год

Кол-во нат ед-ц за 1-й месяц

Цена ед., руб

Стоимость за мес., руб

Кол-во нат ед-ц за год

Стоимость за год, руб.

Электроэнергия, Квт/ч

1100

0,36+18%

467

13380

5862,24

Материальные ресурсы:

       

грибы, кг

77

62,5

4818

938

58625

кукуруза, кг

13

52,5

693

160,5

8426,25

помидоры, кг

105

50

5260

1280

64000

сладкий перец, кг

54

70

3745

651

45570

сыр, кг

34

120

4044

410

49200

курица (филе),кг

15

90

1361

184

16560

колбаса, кг

16

120

1973

200

24000

ветчина, кг

30

135

4105

370

49950

креветки, кг

19

140

2658

231

32340

кальмары, кг

14

75

1036

168

12600

оливки, кг

12

84

1036

150

12600

огурцы, кг

29

50

1451

353

17650

брынза, кг

11

175

1870

130

22750

оливковое масло, (бут., 0,5л)

15

140

2048

178

24920

яйца, дес.

7

21

155

90

1890

мука, кг

214

10

2137

2600

26000

дрожжи, кг

11

170

1858

133

22610

масло растительное, бут, 1,0л

28

35

967

336

11760

сахар, кг

16

19

305

195

3705

зелень, кг

6

800

4800

73

58400

специи, кг

4

500

1849

45

22500

нарезка мясная, кг

6

170

1034

74

12580

куры копченые, кг

3

130

427

40

5200

ананас, кг

2

70

150

26

1820

семга, кг

3

190

500

32

6080

яблоки, кг

3

40

105

32

1280

картофель, кг

76

8

605

920,5

7364

мясо, кг

60

100

6012

731,5

73150

чернослив, кг

3

75

210

34

2550

грецкий орех, кг

4

125

545

53

6625

спагетти, кг

13

14

178

154,5

2163

майонез, бан., 0,5л

15

24

359

182

4368

рис, кг

4

12

47

48

576

компот (яблоко, груша), кг

18

35

630

219

7665

молоко, л

11

16

172

131

2096

мороженое, кг

17

70

1179

205

14350

шоколад, плитка 100гр.

15

15

229

186

2790

джем, кг

2

50

78

19

950

соль, кг

8

5

41

100

500

Чай, пакетик

584

1,2

701

7110

8532

Кофе, пакетик

689

3,5

2411

8380

29330

Зеленый чай, пакетик

414

1,5

621

5040

7560

Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) упаковка, 1,0, л

304

28

8504

3695

103460

Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5л

350

15

5252

4260

63900

Минеральная вода Гелиос, бут., 0,5л

187

3,5

653

2270

7945

Газированные напитки (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0л

145

26

3772

1765

45890

пиво, бут(0,5л):

       

Сибирская корона

155

12,5

1942

1890

23625

Сокол

144

12,5

1798

1750

21875

Братское

146

12,5

1824

1775

22187,5

Клинское

148

12,5

1849

1800

22500

Брама

133

28

3728

1620

45360

Миллер

95

27

2552

1150

31050

Эфес пилсенер

129

24

3097

1570

37680

вино (бут):

         

Мартини Бианко 0,5

8

224

1823

99

22176

Шампанское советское п\сл 0,75

31

81

2483

373

30213

Саперави,Талисман, кр\сух 0,75

18

164

3019

224

36736

Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75

19

164

3060

227

37228

Шардоне п\сл 0,75

32

85

2725

390

33150

Алиготе сух. 0,75

30

85

2515

360

30600

Молоко любимой женщины п\сл 0,75

25

122

3108

310

37820

водка (бут.):

         

Исток 0,5

31

65

2003

375

24375

Немиров 0,5

25

120

3008

305

36600

Русский размер 0,5

23

70

1599

278

19460

Горилка 0,5

19

120

2338

237

28440

Главспирттрест 0,5

27

80

2124

323

25840

Хлеб (бул.)

193

9

1735

2345

21105

Топливо (бензин АИ 92)

240

17,5

4200

2880

50400

итого:

   

135582

 

1649063


 

Планируется все продукты кроме соков, лимонадов и спиртных напитков закупать на местной оптовой базе, овощи в агрофирме «Пурсей». Будут заключены договора поставки с фирмами «Центр» и «ПивКо» (спиртное), «Гелиос», и представителями компании «Coca-Cola» (напитки). Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 15 дней.

Планированием и осуществлением закупок будет заведовать администратор-технолог. Всего персонал пиццерии насчитывает 21 человека. Ниже приведен расчет потребности в трудовых ресурсах и суммы фонда оплаты труда за первый год.

 

Таблица 5.5

Потребность в трудовых ресурсах

Должность

Кол-во раб

Оклад

РК

СН

Всего в мес на оплату труда

Всего за год на оплату труда

Специалисты

 

Директор

1

6470

2588

3235

12293

147516

Зам директора

1

5000

2000

2500

9500

114000

Бухгалтер

1

4000

1600

2000

7600

91200

Администратор-технолог

1

3000

1200

1500

5700

68400

Менеджер по закупкам

1

3200

1280

1600

6080

72960

Основные рабочие

 

Бармен-кассир

2

2500

1000

1250

9500

114000

Повар

2

3000

1200

1500

11400

136800

Официант

2

2500

1000

1250

9500

114000

Работник кухни

4

2200

880

1100

16720

200640

Вспомогательные рабочие

 

Уборщик

2

1900

760

950

7220

86640

Гардеробщик

1

1500

600

750

2850

34200

Водитель

1

2400

960

1200

4560

54720

Охранник

2

1950

780

975

7410

88920

Итого:

21

 

110333

1323996


 

Уровень заработной платы не высокий, но выше минимально установленного, нужно отметить на правом берегу он в целом такой же по предприятиям общественного питания.

Последним этапом разработки производственного плана является сведение ранее рассчитанных элементов затрат в единую таблицу себестоимости самой работы предприятия, но не производства продукции, так как в пиццерии помимо приготовления пищи осуществляется реализация готовых товаров.

 

Таблица 5.6

Себестоимость деятельности

наименование элементов затрат

1 квартал

2 квартал

3 квартал

4 квартал

всего в год

Материальные затраты

395775

379284

412266

461738

1649063

оплата труда

330999

330999

330999

330999

1323996

сумма начисленной амортизации

26737

26737

26737

26737

106947

Прочие, в том числе:

123167

123167

123167

123167

492668

отчисления в пенсионный фонд

46340

46340

46340

46340

185359

погашение основного долга

50000

50000

50000

50000

200000

проценты по кредиту

24077

24077

24077

24077

96309

затраты на рекламу

2750

2750

2750

2750

11000

итого:

876678

860187

893169

942640

3572674

Информация о работе Бизнес-план пиццерии