Анализ качества продукции

   Для оценки выполнения плана по ритмичности  используются прямые и косвенные показатели. Прямые показатели - коэффициент ритмичности, коэффициент вариации, коэффициент аритмичности, удельный вес производства продукции за каждую декаду (сутки) к месячному выпуску, удельный вес произведенной продукции за каждый месяц к квартальному выпуску, удельный вес выпущенной продукции за каждый квартал к годовому объему производства, удельный вес продукции, выпущенной в первую декаду отчетного месяца к третьей декаде предыдущего месяца.

   Косвенные показатели ритмичности - наличие доплат за сверхурочные работы, оплата простоев по вине хозяйствующего субъекта, потери от брака, уплата штрафов за недопоставку и несвоевременную отгрузку продукции, наличие сверхнормативных остатков незавершенного производства и готовой продукции на складах.

   Один  из наиболее распространенных показателей - коэффициент ритмичности. Он определяется делением суммы, которая зачтена в выполнение плана по ритмичности, на плановый выпуск продукции. При этом в выполнение плана по ритмичности засчитывается фактический выпуск продукции, но не более запланированного.

   Аритмичность - это сумма положительных и отрицательных отклонений в   выпуске продукции  от плана за каждый день (неделю, декаду).

   Чем менее  ритмично работает предприятие, тем  выше показатель аритмичности.

   Причины аритмичности .

   Внутренние  :

   1. Тяжёлое  финансовое состояние предприятия;

   2 .Низкий  уровень организации технологии и материально-технического обеспечения предприятия;

   3 .Низкий  уровень планирования и контроля;

   Внешние:

   1 .Несвоевременная  поставка сырья и материалов поставщиками;

   2 .Недостаток  электроэнергии;

   В заключение анализа разрабатывают конкретные мероприятия по устранению

   неритмичной работы.

   Пример 3.

     

   Анализ  показателей выпуска  продукции

      Объем производства промышленной продукции может выражаться в натуральных, условно-натуральных и стоимостных измерителях. Обобщающие показатели объема производства продукции получают с помощью стоимостной оценки - в оптовых ценах. Основными показателями объема производства являются товарная и валовая продукция. Валовая продукция - это стоимость всей произведенной продукции и выполненных работ, включая незавершенное производство. Выражается обычно в сопоставимых ценах.

   Товарная  продукция отличается от валовой тем, что в нее не включают остатки незавершенного производства и внутрихозяйственный оборот. Выражается она в оптовых ценах, действующих в отчетном году. По своему составу на многих предприятиях валовая продукция совпадает с товарной, если нет внутрихозяйственного оборота и незавершенного производства.

   Объем реализации продукции определяется в действующих ценах (оптовых, договорных). Включает стоимость реализованной  продукции, отгруженной и оплаченной покупателями.

   Важное  значение для оценки выполнения производственной программы имеют и натуральные показатели объемов производства (штуки, метры, тонны и т.д.). Их используют при анализе объемов производства по отдельным видам однородной продукции.

   Условно-натуральные  показатели, как и стоимостные, применяются для обобщенной характеристики объемов производства продукции, например, на консервных заводах используется такой показатель, как тысячи условных банок, на ремонтных предприятиях - количество условных ремонтов. 

Анализ  показателей качества на примере предприятия

    Проведем сравнительный анализ некоторых показателей качества одного из видов продукции СП ОАО “Спартак” – шоколада. Исходные данные для анализа приведены в таблице 1:

   Таблица 1 – Сравнительная таблица параметров, характеризующих качество шоколада СП ОАО «Спартак» и других производителей

 

   

     

   При сравнении  требований ТНПА на шоколад Республики Казахстан, России, Украины и Директивы Европейского Парламента и Совета 2000/36/ЕС от 23 июня 2000 года можно сделать следующие выводы:

1. в Директиве ЕС кроме содержания какао-продуктов регламентирована доля растительных жиров, которая должна составлять не более 5% готового продукта за вычетом общей массы любых других пищевых веществ, без уменьшения при этом минимального содержания какао масла или общей массы сухих веществ какао;
2. в ГОСТ 6534-89, ТУ РБ 3602662.622-99, ДСТУ 3924-2000 регламентируется только общая массовая доля какао-продуктов, и не регламентируется массовая доля какао масла, хотя требования ДСТУ 3924-2000 предъявляемые к шоколаду по содержанию какао-продуктов наиболее приближены к требованиям Директивы ЕС;
3. в СанПиН 2.3.2.1078-01 установлены нормативы по содержанию стронция и цезия в шоколаде, а в ГН 10-117-99 (РДУ-99) (РБ) – только цезия;
4. требования ДСТУ 3924-2000 (Украина) в части нормативов по МБП являются более жесткими по некоторым показателям;
5. СанПиН 13-10 РБ 2002 “Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению” разработан с учетом директив Европейского Экономического Сообщества и рекомендаций комиссии “Codex Alimehtarius” по пищевым добавкам и ароматизаторам.

   В директиве  установлены особые требования к  растительным жирам, которые можно  добавлять к продуктам из шоколада. Это используемые отдельно или в  смесях эквиваленты какао масла, которые соответствуют следующим  критериям:

   1. это  нелауриновые растительные жиры, в которых содержится большое количество симметричных, мононенасыщенных триглицеридов типа POP, POSt и StOSt (P (пальмитиновая кислота), O (олеиновая кислота), St (стеариновая кислота));

   2. они  смешиваются с какао маслом  в любом соотношении и совместимы с ним по физическим свойствам (точка плавления и точка кристаллизации, скорость плавления, необходимость фазы темперирования);

   3. их  получают только методом рафинирования  и/или фракционирования, которые  исключают энзиматическое изменение структуры триглицеридов.

   Согласно  Директивы Европейского Парламента и Совета 2000/3 6/ЕС от 23 июня 2000 года при  изготовлении продуктов из какао  разрешено использование животных жиров полученных только из молока.В Республике Казахстан при изготовлении шоколада заменители какао масла не используются (ГОСТ 6534-89 “Шоколад”). Продукция, изготовленная на основе заменителей какао масла относится к группе кондитерских плиток, а согласно ТУ РБ 37602662.627-99 глазурь на основе эквивалентов или заменителей какао масла относятся к группе кондитерской глазури. Глазури для мороженого изготовленные на основе кокосового масла относятся к группе жировых глазурей.

   Как показали предварительные исследования, шоколад  шоколадные изделия отечественного производства по показателям безопасности: соответствуют требованиям СанПиН 11-63 РБ, СанПиН 13-10 РБ, ГН №10-117 могут реализоваться и на европейском рынке. В настоящее время кондитерские фабрики осуществляют поставки шоколада в Германию, США, Израиль и другие страны.

   СП  ОАО “Спартак” выпускает шоколад по ТУ РБ 37602662.627-99 “Шоколад. Общие технические условия: обыкновенный, десертный и пористый. В зависимости от рецептуры выпускаемый шоколад делится на шоколад с добавлениями и без добавлений, с крупными добавлениями, с начинками, диабетический.

   В качестве добавлений в шоколад используются:

• мелкодисперсные добавления: какао порошок, сухое молоко, сливки сухие и др.
• крупные добавления: целый или дробленый орех, изюм, цукаты, кокосовая стружка и др.

   СП  ОАО “Спартак” при изготовлении шоколада заменители какао масла не использует.

   Продукцию, изготовленную на основе заменителей  какао масла и относящуюся  к группе плиток СП ОАО “Спартак”  не выпускает. Для производства кондитерских изделий, а именно конфет глазированных, печенья глазированного, вафельных батончиков используется кондитерская глазурь согласно ТУ РБ 37602662.627-99.

   Контроль  готовой продукции по микробиологическим показателям, санитарно-микробиологический контроль сырья, упаковочных материалов, питьевой воды и воздушной среды производственных помещений, а также контроль качества мытья оборудования, инвентаря, соблюдения работниками правил личной гигиены осуществляет Центральной производственной лабораторией. Результаты контроля регистрируются в журналах.

   Политика  в области качества – это стратегия предприятия, направленная на обеспечение стабильности качества выпускаемой продукции, удовлетворяющей потребителей.

   Руководство предприятия обеспечивает документальное оформление и принятие политики в  области качества, содержащей задачи и обязательства в области качества.

   Ответственность за координацию работ по разработке, реализации и актуализации политики несет ответственный за систему менеджмента качества предприятия.

   Принятая  предприятием политика в области  качества:

   - соответствует требованиям и запросам потребителей;