Анализ и планирование численности работников и производительности труда

     Прогнозирование численности и производительности труда можно осуществить с  помощью индексного метода. В этом случае прогнозируемый индекс численности работников можно найти по формуле

     Iч=Iт-ТПт×ДТв

     или      Iч= ТПт×ДТч+1,

     где Iт – индекс товарооборота;

     ДТв – доля прироста товарооборота за счет выработки;

     ДТч - доля прироста товарооборота за счет численности работников.

     Прогнозируемый индекс производительности труда можно рассчитать следующим образом:

     Iв= Iт: Iч.

     Кроме того, при планировании производительности труда могут быть использованы экономико-статистические и экономико-математические методы.

     Прогнозные  расчеты численности работников должны быть увязаны с планированием расходов на оплату труда. Каждое предприятие предусматривает численность работников в пределах имеющих средств на оплату труда, величина которых зависит в конечном счете от прибыльности предприятия.

     После расчета плановой численности работников составляют штатное расписание, которое предусматривает перечень должностей, количество работников по каждой должности, должностной оклад (тарифную ставку), надбавки, доплаты и фонд заработной платы по ставкам и окладам, включая надбавки и доплаты. В штатном расписании предприятия питания показывается вся численность работников. По функциональному составу она может быть разделена на следующие группы.

1. Аппарат управления и специалисты (директор, заместитель директора, администратор, бухгалтер, экономист и др.).
2. Торгово-производственный персонал (официанты, повара, кухонные рабочие, кассиры, заведующие производством и др.).
3. Вспомогательный персонал (грузчики, уборщики производственных помещений, мойщики посуды и др.).

     Штатное расписание составляется также по каждому структурному подразделению, входящему в состав предприятия питания.

 

      ГЛАВА 3. АНАЛИЗ И ПЛАНИРОВАНИЕ ЧИСЛЕННОСТИ  РАБОТНИКОВ И ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА  В ООО «Ермак».

Организационно- экономическая характеристика ООО  «Ермак».

     Кафе  – это особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции  сложного приготовления сочетается  с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах  ресторана.

     Кафе  «Ермак» по своей организационно-правовой форме является Обществом с ограниченной ответственностью.

     Кафе  «Ермак» было организовано учредителем  в 2006 году для осуществления производственной деятельности с целью извлечения прибыли. Учредителем предприятия  является Меркулова Ирина Олеговна. Кафе размещено на оживленной улице города Волгограда, по адресу улица Мира, 16. Часы работы кафе с 10:00 до 00:00.

     Предприятие представляет собой отдельно стоящее  двухэтажное здание. На первом этаже  размещен торговый зал на 60 посадочных мест, холодный цех, горячий цех, моечная столовой посуды и приборов, складское помещение. На втором этаже размещен бар с 25 посадочными местами, кухня бара, моечная столовой посуды и приборов.

     В кафе «Ермак» широко практикуется приготовление  блюд, закусок по индивидуальному заказу, а так же фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.

     Особенность организации работы кафе «Ермак» - это  средний класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

     В кафе «Ермак» обеспечен высокий  уровень комфортности за счет оборудования его удобной мебелью, создания надлежащего  интерьера и микроклимата, в частности, путем кондиционирования воздуха. Интерьер кафе имеет высокий класс архитектурно – художественного оформления торгового помещения и технического оснащения. Стиль дизайна соответствует названию кафе. Кафе оснащено качественной металлической и фарфоровой посудой, комплектами приборов для различных блюд и закусок.

     Кафе  организует обслуживание торжественных  и официальных приемов, совещаний, конференций и семейных торжеств. В вечернее время в кафе предусмотрены  музыкальные шоу, а так же есть специально отведенное место для  танцев.

     Обслуживающий персонал одет в форменную одежду и обувь единого образца. Штат кафе укомплектован высококвалифицированными работниками: менеджерами, поварами. Официанты и бармены прошли специальную подготовку.

     Процесс управления кафе представляет совокупность взаимосвязанных действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров.

     Структура управления кафе – совокупность и  соподчиненность взаимосвязанных  организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

     Персонал  предприятия является важнейшим  фактором деятельности предприятия, определяет темпы роста производительности труда, качество продукции и успешную работу предприятия по всем направлениям его функционирования.

 

Анализ  и расчет показателей по труду  в ООО «Ермак».

     Показатели  по труду ООО «Ермак».

 

     Расходы на оплату труда в ООО «Ермак» в отчетном году по сравнению с предшествующим годом возросли в абсолютном выражении на 450 тыс. руб., а в относительном – снизились на 0,17% к обороту. Такая динамика расходов на оплату труда является положительной, так как темп роста оборота (125,7%) опережает темп роста расходов на оплату труда (122,3%).

     Также на предприятии темп роста оборота  на одного работника 119,8% выше темпа  роста средней заработной платы 116,5%, что свидетельствует об эффективности расходов на оплату труда и организации оплаты труда.

     На  предприятии оборот розничной торговли и прибыль растут быстрее суммы  расходов на оплату труда (динамика составила 125,7%, 132,9% и 122,3% соответственно) что привело к повышению оборота на один рубль расходов на оплату труда (на 0,45 руб., или 2,8%) и прибыли на один рубль расходов на оплату труда (на 0,034 руб., или на 8,7%).

     Рост  расходов на оплату труда на 450 тыс. руб. сложился

     за  счет роста численности работников: (42 – 40) X 50,375=100,8 тыс. руб.

     за  счет роста средней  заработной платы: (58,690 – 50,375) X 42=349,2 тыс. руб. 

     Расчет  влияния на расходы труда трех факторов:

     изменение объема товарооборота  40 856/812,5 X 50,375 – 2 015 = 2 533,63 – 2 015=+518,63 тыс. руб.

     влияние изменения производительности труда: 40 865/937 X 50,375 – 2 533,63 = 2 115,7 – 2 533,63 = -417,63 тыс. руб.

     влияние изменения средней  заработной платы: 2 464 – 2 115,7 = +349,3 тыс. руб. 

     Анализ  численности работников предприятия показал:

     Влияние изменения оборота на изменение  численности работников:

     40 865,2/812,5 – 32 500/812,5 = 50 – 40 = +10 чел.

     Влияние изменения производительности труда  на изменение численности работников:

     40 865,2 / 973 – 40 865,2 / 812,5 = 42 – 50 = -8 чел.

     Таким образом, рост объема оборота вызвал увеличение численности работников на 10 чел, а рост производительности труда создал основу для уменьшения численности работников на -8 чел.

     Доля  продавцов в общей численности  работников в отчетном году увеличилась на 1,2 процентных пункта: (32 / 42 X 100) – (30/40 X 100) = 76,2% - 75%. 

     Анализ  производительности труда.

     Производительность  труда торговых работников в отчетном году составила 973,0 тыс. руб. и возросла по сравнению с предшествующим годом  на 19,8%, при этом производительность труда основной категории работников (официантов) возросла на 17,9%.

     В абсолютном значении производительность труда работников по сравнению с  предшествующим годом возросла на 160,5 тыс. руб.

     Влияние изменения производительности труда  официантов на производительность труда  в целом по предприятию:

     (1 277 – 1 083,3) X 76,2 / 100 = +147,6 тыс. руб.

     Влияние изменения удельного веса официантов на производительность труда в целом  по предприятию:

     (76,2 – 75) X 1 83,3 / 100 = +13 тыс. руб.

     Таким образом, производительность труда  возросла на 147,6 тыс. руб., за счет роста  производительности труда официантов и на 13 тыс. руб. за счет увеличения доли официантов в общей численности  работников.

     Расчет  влияния производительности труда на развитие оборота предприятия.

     Оборот  предприятия в сопоставимых ценах  возрос по сравнению с оборотом предшествующего  года на 12,3%, численность работников – на 5%.

     Д = (1-5/12,3) X 100 = 59,3%

     Следовательно, 59,3% прироста оборота в отчетном году предприятие получило за счет роста производительности труда, что свидетельствует об интенсивном пути развития предприятия.

 

      ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

     По  результатам проделанной работы можно сделать вывод о том, что цель выполнения курсовой работы достигнута, все задачи поставленные при её написании выполнены.

     Изучена литература по вопросам «Анализа и  планирования показателей по труду  в предприятиях питания», а так  же существующие методики анализа и  планирования показателей по труду.

     Проведен  анализ и расчет показателей по труду в ООО «Ермак», который показал, что за счет роста производительности труда прирост оборота предприятия составил 59,3%, что свидетельствует об интенсивном пути развития предприятия.

     Целью курсовой работы становилось – На основе анализа работы предприятия проанализировать систему оплаты труда и внести предложения по стимулированию труда.