Предприятия общественного питания

    Кулинарный комбинат - это предприятие заготовочное. Заготовочные объекты (цеха) общественного питания предназначены для централизованного производства кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжения ею доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети. При кулинарных комбинатах обычно имеются кафетерии и магазины кулинарии.

    Палатка - объект общественного питания, осуществляющий продажу узкого ассортимента продукции собственного производства и покупных товаров, относящийся к стационарной торговой сети, расположенный в легкой постройке закрытого типа, имеющий два более рабочих мест, а также подсобное помещение и не имеющий торгового зала.

    Павильон - объект общественного питания, осуществляющий продажу узкого ассортимента продукции собственного производства и покупных товаров, относящийся к стационарной торговой сети, расположенный в постоянной или временной постройке с торговым залом или без него и имеющий подсобные помещения.

    Предприятия быстрого обслуживания (ПБО) - объект общественного питания, предназначенный для изготовления и реализации с организацией потребления на месте блюд несложного приготовления постоянного ассортимента с использованием полуфабрикатов промышленного или собственного производства, вырабатываемых заготовочными предприятиями. ПБО подразделяются на мобильные (функционирующие, как правило, на базе павильонов, палаток, торговых модулей с установленной мебелью ( столами, стульями) для обслуживания посетителей) и стационарные, постоянно действующие и сезонные.

    Также существуют:

    - рестораны самообслуживания, предлагающие в дневное время полноценные блюда и осуществляющие отпуск продукции на дом;

    - сочетание магазина и предприятия питания (оборот магазина 40 -60%), имеются различные отделы по продаже мяса, рыбы, хлеба, фруктов и овощей;

    - пивные бары в сочетании с предприятиями питания. Пиво производится под маркой данного предприятия, на его долю приходится 40-60% общего товарооборота;

    - предприятия быстрого питания, рассчитанные на автомобилистов, открыты продолжительное время;

    -предприятия по доставке на дом пиццы и других продуктов, заказанных по телефону. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список использованной литературы: 

    1. Абчук В.А.Коммерция.- СПб.: Изд-во Михайлова, 2000. 

    2.Дашков Л.П.Коммерция и технология торговли.- М.: Маркетинг, 2000 

    3.Нуреев Р.М. экономиа развития: модели становления рыночной экономики: учеб. пособие.-  М.: ИНФРА-М, 2002 

    4.Статистика товаров и услуг: учебник/ под ред. И.К.Белявского.- М.: Финансы и статистика, 2006 

    5. Кондратьев К.П. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Методическое пособие по выполнению курсовой работы. - Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2006 

    6. Феоктистова В.И. Экономика предприятий: Учеб.пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2004 

    7. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб.пособие/ О.П. Ефимова, Н.А. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2004 

    8. Панова ЛюАю Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных ответах и вопросах): Уч. пособие - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2005 

    9. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.: Изд-во Проспект, 2004 

    10. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсультант, 2002