Использование вторичного сырья в молочной промышленности

     В молочной сыворотке содержатся все  незаменимые аминокислоты.

     Состав  углеводов молочной сыворотки аналогичен углеводному составу молока. Из моноз  в сыворотке обнаружены глюкоза и галактоза. В творожной сыворотке содержится 0,7-1,6% глюкозы, что обусловлено гидролизом лактозы в процессе производства творога, а в подсырной сыворотке — следы. Из аминосахаров в сыворотке обнаружены нейраминовая кислота и ее производные, в том числе сиа-лоновая кислота, а также кетопентоза. В сыворотке содержатся серологически активные олигосахариды, близкие к групповым веществам (L) крови. Из других углеводов в молочной сыворотке в незначительных количествах обнаружены арабимоза,лактулозаи амилоид.

     В молочной сыворотке содержится 0,05—0,45 % жира, а в сепарированной — 0,05—0,1 %. Молочный жир в сыворотке диспергирован  больше, чем в молоке, что положительно влияет на его усвояемость.

     Минеральный состав молочной сыворотки весьма разнообразен. В сыворотку переходят практически  все соли и микроэлементы молока, а также соли, вводимые при выработке  основного продукта, и соединения с поверхности оборудования.

     В целом молочная сыворотка является продуктом с естественным набором  жизненно важных минеральных соединений.

     Кроме минеральных веществ, в сыворотку  почти полностью переходят водорастворимые  и некоторая часть жирорастворимых  витаминов. Из органических кислот в сыворотке обнаружены молочная, лимонная, нуклеиновая и летучие жирные кислоты (уксусная, муравьиная, пропионовая, масляная). Молочная кислота образуется из лактозы в результате жизнедеятельности молочных бактерий.

     Из  ферментов в сыворотке обнаружены ферменты типа гидролаз, фосфорилаз, ферменты расщепления, окислительно-восстановительные, переноса и изомеризации². 

Заключение 

     Реализация  принципов безотходной технологии в молочной промышленности возможна на основе комплексного использования  всех компонентов молока для производства продуктов питания либо раздельного  извлечения компонентов с последующей  переработкой нежирного молочного  сырья и промежуточных продуктов.

     Молочная  промышленность относится к материало- и энергоемким отраслям. В себестоимости  молочных продуктов затраты на сырье  составляют более 80 %. Промышленная переработка  молока на принципах безотходной  технологии, полное извлечение всех компонентов, рациональное использование промежуточных  и побочных продуктов, снижение нормативных  потерь и исключение неиспользованных отходов являются важнейшими резервами  увеличения объемов вырабатываемой молочной продукции и повышения  эффективности производства. Безотходная  технология обеспечивает исключение загрязнения  окружающей среды и, таким образом, имеет экологическое значение.

     Рассматривая  безотходную технологию в рамках агропромышленного комплекса, следует  подчеркнуть необходимость повышения  товарности молока и сохранения его  качества по всей технологической цепи получение - промышленная переработка  — хранение — использование.

     В молочной промышленности накоплен значительный опыт по комплексной промышленной переработке  молока на принципах безотходной  технологии с законченным и замкнутым  циклами производства

     Значительное  количество обезжиренного молока и  продуктов из него используется для  откорма сельскохозяйственных животных. Особое значение и актуальность имеет  производство заменителей цельного молока для выпойки молодняка  сельскохозяйственных животных, а также  комбикормов (концентрат молочно-белковый сухой).

Список  литературы 

1. Корма и кормление домашнего скота и птицы/ Авт.-Сост. В. И. Авраменко. – М.: ООО «Издательство АСТ»; Донецк: «Сталкер», 2003.

2. Петрухин И. В. Корма и кормовые добавки. – М.: Росагропромиздат, 1989.

3. Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-дону: Феникс, 2005.

4. Хохрин С. Н. Кормление сельскохозяйственных животных. – М.: КолосС, 2004.

5. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности. – М.: Агропомиздат, 1989.