Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2015 в 08:05, реферат
На восприятие вкуса и аромата влияет множество факторов. Как технологические: выбор хмеля, солода, упаковки, так и человеческий фактор. Восприятие вкуса и аромата человеком очень сложный процесс. При дегустации теплота полости рта, движение щек, языка, вдыхание воздуха направляют в нос летучие вещества. Движение глотания вызывает легкое сжатие полости рта, что также способствует восприятию запаха.