–
Подмена компонентов на более
дешевые всегда заканчивается плачевно,
– говорит Артур Погосян. –
Клиенты сразу чувствуют, что качество
пиццы ухудшилось, и перестают ходить
в это заведение.
Кадровый
голод
Одна
из проблем пиццерийного бизнеса
– дефицит специалистов-поваров,
знающих рецептуры и технологии
изготовления пиццы. В Москве целенаправленно
никто не готовит технологов по производству
пиццы. Поэтому поиск кадров отнимает
много времени. Наилучший вариант решения
этой проблемы – обучение персонала у
настоящих итальянских мастеров. Одни
компании отправляют своих сотрудников
перенимать опыт в Италию, другие выписывают
учителей к себе. Возможна стажировка
у итальянских поваров, работающих в дорогих
московских ресторанах.
В
пиццерийных фаст-фудах проблема
кадрового голода решается проще
– выпускники кулинарных училищ в
течение двух-трех месяцев проходят
подготовку, потом аттестацию, и они готовы
к работе.
ОРИЕНТИРЫ
Московские
пиццерии: статистика
и тенденции
Объем
рынка
- 2003 год
– $60-62 млн.
- 2004 год
– $75-78 млн. Из них $50-55 млн. приходится на
долю свежеприготовленной
пиццы,
а $23-25 млн. – на долю замороженной пиццы.
- Прогноз
на 2010 год – $210-220 млн.
Темпы
роста
- В среднем
– 20-25% в год.
Насыщенность
рынка
- В Москве
насчитывается более 100 стационарных пиццерий.
Услуги по доставке
Среднемесячная
прибыль
- Пиццерия
– от $7 тыс.
- Компания
по доставке пиццы – от $5 тыс.
Рентабельность
производства
- Стационарная
пиццерия – 30-70%.
- Выездная
торговля пиццей – 60-75%.
Идеальная
пиццерия*
- Площадь
помещения – от 120 кв. м.
- Наличие
импортного оборудования.
- Квалифицированный
персонал.
- Наличие
договоров с западными поставщиками ингредиентов.
- Возможность
организовать службу доставки пиццы.
- Наличие
узнаваемого брэнда.
*
По запросам потенциальных
инвесторов.
ЭФФЕКТИВНОСТЬ
ВЛОЖЕНИЙ
| |
2002
|
2003 |
2004 |
| Средняя
стоимость бизнеса, тыс. долл.
|
120 |
160 |
200 |
| Срок
окупаемости вложений, мес. |
12
|
18 |
20 |
|
Средняя
стоимость бизнеса, тыс. долл.
Срок
окупаемости вложений, мес.
По
данным консалтинговой
группы «Магазин готового
бизнеса».
СКОЛЬКО
МОЖНО ЗАРАБОТАТЬ?
| Счет |
В
ср. за месяц, $ |
В
ср. за месяц, %
|
| Валовая
выручка |
60000 |
100 |
| Расходы
|
39000 |
65 |
| В
том числе: |
|
|
| –
на аренду помещения (150 кв. м) |
6000 |
10 |
| –
на закупку сырья и ингредиентов
|
24000 |
40 |
| –
на зарплату персонала (15 чел.) |
6000 |
10
|
| –
на оплату коммунальных услуг, транспорта
и прочие нужды |
3000 |
5 |
| Прибыль
(без учета налогов)
|
21000 |
35 |
|
На
такой результат может рассчитывать
небольшое кафе-пиццерия на 40 посадочных
мест,
находящееся в многолюдном месте.
Сумма среднего чека – $10. Расчет сделан
по
опросам предпринимателей.
Источник: http://www.mybiz.ru
Версия
для печати
Вернуться
к разделу "Бизнес планы кафе, ресторана,
кофейни, бара"
Обсудить
статью на форуме.