Воспроизводство стада свиней

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Апреля 2015 в 03:19, реферат

Описание работы

Воспроизводство стада — это система мероприятий, обеспечивающая эффективное использование маток и хряков для получения максимальной численности поросят. Она обеспечивает получение конечной продукции, а также ее ритмичное производство в течение всего года. Цикл воспроизводства свиноматки состоит из супоросного, подсосного (период выращивания поросят) и холостого (от отъема поросят до плодотворной случки) периодов.

Файлы: 1 файл

Документ Microsoft Office Word 9.docx

— 66.23 Кб (Скачать файл)

5. Оценка качества колбас

Органолептические показатели

У доброкачественных батонов поверх¬ность оболочки чистая и сухая, без пятен, оболочка плотно прилегает к фаршу, цвет фарша на разрезе однородный, соответ-ствует окраске, присущей каждому виду колбас. В колбасах должен ощущаться аромат пряностей и копчения, приятный вкус без признаков затхлости, кисловато-сти, посторонних привкусов и запахов.

При экспертизе колбас могут быть вы¬явлены пороки: кислое брожение, гнилостное разложение, прогоркание и др. В процессе хранения с нарушением тем-пературно-влажностного режима на обо¬лочке копченых батонов образуются на¬леты серого цвета. Причиной этого поро¬ка является развитие кокков, дрожжей или плесеней. На вареных и ливерных колбасах может появляться налет желто-серого цвета, состоящий из пигментообразующих кокков. Иногда обнаружива¬ют липкую слизь с неприятным запахом. Эта слизь состоит обычно из кокков и бактерий Pseudomonas и Achromobacter. На данной стадии порчи бактерии прони¬кают через колбасную оболочку в фарш. Поверхностный слой фарша размягчен.

Плесневение копченых и полукопче¬ных колбас отмечается при нарушении влажностного режима хранения. В на¬чальной стадии это не влияет на качество колбасы, но когда батоны покрываются сплошным налетом и разрывается оболоч¬ка, появляется затхлый запах, такой про¬дукт не пригоден для пищевых целей. Не следует смешивать с плесенью выкристал¬лизованную на батонах соль. Не является препятствием для реализации наличие сухих налетов на сырокопченой колбасе.

Бактериальная порча колбас сопровож¬дается иногда позеленением фарша в цент¬ре или в виде колец по периферии батона. Колбасные изделия, в которых при¬чиной изменения цвета являются бакте¬рии, подлежат браковке.

Лабораторные исследования включа¬ют химический анализ на содержание соли, нитратов, нитритов, влаги, крахма¬ла, а также микробной загрязненности.

Товарная оценка основана на выяв¬лении технологических пороков. К ним относят изделия с лопнувшей оболочкой, наплывами фарша, большие слипы, бу-льонные и жировые отеки. В зависимос¬ти от изменений колбасу направляют на доработку, на промышленную переработ¬ку или на техническую утилизацию. Эти вопросы решает ветеринарный врач.


Информация о работе Воспроизводство стада свиней