Перспективы развития скотоводства РФ

2. Технология производства и переработки продукции скотоводства

2. Современное состояние скотоводства в РФ

Мясной подкомплекс России является одной из важнейших составляющих агропромышленного комплекса по своему значению для обеспечения занятости населения и снабжения его мясом. Вместе с тем, в нем накопилось наибольшее количество нерешенных проблем. На протяжении всего периода реформирования АПК численность поголовья сельскохозяйственных животных и птицы, объемы производства мяса снижались и лишь в последние 2-3 года наметился некоторый рост производства и потребления мяса, в основном мяса птицы и свинины как скороспелых отраслей.

 Поголовье  крупного рогатого скота во  всех категориях хозяйств России к 1 марта 2011 года составило 20,3 млн. голов, что на 3,2% меньше по сравнению с аналогичной датой 2010 года. За последние 5 лет (по отношению к 1 марта 2006 года) поголовье крупного рогатого скота в стране упало на 6,1%. Всего за январь-февраль 2011 года производство говядины в сельхозорганизациях России составило около 78,6 тыс. тонн в убойном весе, что на 7,4% меньше, чем за январь-февраль 2010 года. По отношению же к аналогичному периоду 2007 года производство говядины в данной категории хозяйств страны упало на 15,0%.

 Импорт  говядины в 2010 году сократился  на 2,5% (на 16 тыс. тонн). В 2009 году  Россия ввезла 636 тыс. тонн говядины. Поставки свинины остались практически  на уровне 2009 года, когда было  ввезено 633 тыс. тонн этого мяса. В результате доля импортного мяса на российском рынке в 2010 году составила 20,6%. Наибольшая зависимость от зарубежных поставок сохраняется по говядине, удельный вес импорта которой в 2010 году соответствовал уровню 2009 года - 26,7%.

 Лидирующие  позиции по промышленному производству говядины в России занимает Приволжский федеральный округ - по итогам января-февраля 2011 года здесь в сельхозорганизациях было произведено 51,4 тыс. тонн данного вида мяса в убойном весе. Здесь же наблюдаются и наименьшие темпы падения производства - всего на 3,6% по отношению к январю-февралю 2010 года. Наиболее заметно происходит снижение производства в сельхозорганизациях СКФО и ЦФО - на 15,9% и 12,7% соответственно.

 Мясное сырье зарубежного  происхождения часто ввозится  в Россию с недостаточными качественными и санитарно-гигиеническими характеристиками. Практически невозможен контроль за использованием при производстве говядины кормов из генетически модифицированных организмов и запрещенных в России добавок, а также ветеринарный контроль за распространенными за рубежом заболеваниями животных с длительными периодами латентности.

 В то же время Россия  располагает всеми необходимыми  предпосылками для создания крупной  отрасли специализированного мясного скотоводства как поставщика высококачественной говядины в перспективе до 2020 года в объемах не менее 1700-2000 тыс. тонн. Это, во-первых, наличие 77 млн. га естественных кормовых угодий и около 22-25 млн. га неиспользуемой пашни; во-вторых, апробированная практически во всех регионах страны малозатратная интенсивно-пастбищная технология мясного скотоводства; в-третьих, имеющиеся ресурсы маточного поголовья в мясных (16-20 тыс. телок в год) и молочных (не менее 150-200 тыс. телок в год) стадах для формирования новых мясных ферм племенного и особенно товарного назначения.

 Современное состояние отечественного  мясного скотоводства обусловлено  рядом объективных причин, имеющих  системный характер.

1. Недопустимо низкая доля мясного скота от общего поголовья крупного рогатого скота и объемов производства говядины на уровне 1,5-2,0% означает необходимость фактически заново создавать эту отрасль.

 Особенно остро проблема  обозначилась в численности и  качестве мясного скота племенного  назначения. При этом в 2010 году губернскими аграриями на собственные и заёмные средства приобретены 3140 голов племенного поголовья крупного рогатого скота молочных и мясных пород, из которых 2348 голов – скот мясного направления. Свой вклад внесло и созданное в прошлом году ГУП Самарской области «Самарский центр развития животноводства «Велес»: данным предприятием за пределами Самарской области закуплены 3143 головы скота мясных и молочных пород. На данный момент в губернии 11 племенных организаций, предполагается, что в 2011 году появятся еще 6 племенных репродукторов по разведению крупного рогатого скота с высоким генетическим потенциалом.

2. Низкий уровень генетического  потенциала продуктивности скота  мясных пород в племенных и  товарных (коммерческих) стадах. В среднем по всем породам продуктивные качества мясного скота в племенных хозяйствах существенно ниже современных показателей в странах с развитым мясным скотоводством.

3. Неудовлетворительная организация  откорма и реализация на мясо  молодняка крупного рогатого скота с живой массой около 330 кг вместо 450-500 кг. Согласно экспертной оценке, на откорм до оптимальных весовых кондиций ставят не более 30-35% сверхремонтных бычков, 65-70% бычков убивают неоткормленными в возрасте до 1 месяца, а страна недополучает ежегодно не менее 350-400 тыс. тонн говядины. Реализация маловесного молодняка на мясоперерабатывающие предприятия обусловливает отнесение затрат на убой скота и обработку туши, что объективно удорожает мясо, поступающее в розницу. Стимулирование откорма молодняка до более высокой живой массы проводят из региональных бюджетов только в нескольких субъектах Федерации.

4. Высокая изношенность, техническая  и технологическая отсталость  основных фондов непосредственно  в мясном скотоводстве и особенно в откормочных предприятиях, производственная база которых в настоящее время удовлетворяет потребность в скотоместах для откорма молодняка только на 5-8% к имеющемуся откормочному контингенту. Согласно экспертной оценке, современное специфическое технологическое оборудование по уходу за мясным скотом имеется всего на 1,5-2% мясных ферм и не по всем позициям. Содержание мясных коров с телятами в облегченных помещениях и на открытых площадках, а откормочного молодняка - на открытых откормочных площадках типа североамериканских распространено не более чем на 5% животноводческих объектов.

5. Низкая продуктивность естественных  кормовых угодий и слабая база  производства основных кормов  для откормочного контингента.  Естественные кормовые угодья  во всех регионах страны имеют низкую урожайность. Без систематического ухода и коренного улучшения они зарастают кустарником и непоедаемыми травами. На таких выпасах коровы и молодняк на нагуле тратят много энергии кормов на передвижение, а привесы в сутки снижаются до 250-400 г. В результате в мясных стадах доля пастбищных кормов в годовом рационе составляет всего 14-15% вместо 35-36%, характерных для зарубежной практики.

6. Отсутствие экономической мотивации  является главным препятствием  реализации имеющихся в России  возможностей ускоренного развития мясного скотоводства.

 Низкая экономическая эффективность  отрасли в определенной степени  обусловлена низкими зоотехническими  показателями: выход телят менее  80% вместо 85-90%, необходимых для рентабельного  мясного скотоводства; привесы молодняка на откорме ниже 400 г вместо желательных не менее 750-800 г; средняя живая масса молодняка при реализации - 320-340 кг вместо желательных 450-500 кг.

7. Неурегулированность экономических  отношений в цепочке «сельскохозяйственный производитель - мясоперерабатывающая промышленность - оптовая и розничная торговля», в результате чего на долю мясных ферм приходится не более 20-25,5% от розничной цены на говядину вместо 45-50% в западных странах;

8. Недостаточная государственная  поддержка мясному скотоводству, которая составляет всего 3-5% от производственных издержек по сравнению, например, 30-90% в странах Евросоюза.

9. Неразвитость рынка высококачественной  говядины в свежем, то есть  в незамороженном и непереработанном  виде.

 В этом рынке заинтересованы сельскохозяйственные предприятия, которые разводят и откармливают мясной скот до оптимальных весовых кондиций (в среднем около 500 кг) и способны поставлять крупные партии откормленного мясного скота, а также представители бизнеса и супермаркеты.

10. Недостаток современных комплексных  научных разработок с системным  подходом.

3. Перспективы развития скотоводства РФ

Приоритетной  задачей агропромышленного комплекса  Российской Федерации на современном  этапе является решение проблемы, связанной с увеличением мясных ресурсов, обеспечением населения мясными продуктами по научно обоснованным нормам питания. Поэтому повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота при улучшении качества производимой продукции является важнейшей государственной задачей.

В 2010 году в различные  категории хозяйств из племенных  хозяйств было продано 25095 головы племенного молодняка, в том числе 2479 ремонтных  бычков. Объемы племпродажи по сравнению  с 2008 годом увеличились почти  в 1,5 раза, а по производителям –  на 10%. Следовательно, влияние племенных хозяйств на повышение генетического потенциала мясной продуктивности разводимых животных в товарных стадах значительно возросло.

В последние  годы достигнуты определенные успехи в селекционно-племенной работе в мясном скотоводстве. В результате многолетней работы методом воспроизводительного скрещивания калмыцкой и абердин-ангусских пород на базе опорного пункта Всероссийского НИИ мясного скотоводства в племзаводе «им. Парижской Коммуны» Волгоградской области создана новая мясная порода скота – русская комолая. Полученные животные отличаются от исходных пород более высокой продуктивностью и сочетают хорошую приспособленность к степной зоне калмыцкого скота с превосходными мясными качествами абердин-ангуссов (тонковолокнистое, мраморное мясо). Порода утверждена 2007 году, получен патент № 3779 на селекционное достижение.

Производство  говядины в Российской Федерации, в  основном, базируется на использование  сверхремонтного молодняка и  выбракованного взрослого скота  молочных и комбинированных пород и только 5% мяса получают от скота специализированных мясных пород и их помесей.

В настоящее  время на одного человека в стране получают около 13,5 кг этого вида мяса, или 37,8% от потребности.

Развитие специализированного  мясного скотоводства наряду с организацией промышленного скрещивания части коров и сверхремонтных телок молочного скота, а также внедрения интенсивного откорма скота, создадут благоприятные условия для увеличения производства высококачественной говядины и снижения продовольственной зависимости нашей страны от импорта мяса и мясопродуктов.

По данным Росстата в сельхозпредприятиях на 1 января 2011 года поголовье мясного скота  насчитывалось 466,8 тыс. голов, в том  числе 181,4 тыс. коров, что соответственно на 21,1 и 28,3% больше по сравнению с 2004 годом.

Существенно увеличилось  поголовье мясного скота в  Республике Калмыкия в Оренбургской, Челябинской, Ростовской, Саратовской  областях, Ставропольском и Краснодарском  крае. Создаются новые мясные стада  в Республиках Татарстан и Башкортостан, Тверской и Ленинградских областях.

Хотя в России уровень производства говядины от мясного  скотоводства остается невысоким (около 5%), однако в этой отрасли имеется  значительный потенциал, реализация которого может существенно улучшить ситуация на отечественном продовольственном рынке. Подтверждением этого вывода являются результаты комплексной оценки племенных и продуктивных качеств разводимого в нашей стране мясного скота.

В настоящее  время развитие технического прогресса  позволяет значительно увеличить продуктивность скота, сократить сроки их выращивания и откорма, улучшать качество мяса, снижать издержки производства. Анализ российского и мирового опыта позволяет выделить пять основных групп факторов, влияющих на развитие животноводства Первая группа объединяет решающие факторы для любой отрасли животноводства – технический прогресс в области кормопроизводства и кормления животных. Он заключается главным образом в росте производства кормового зерна, высокобелковых концентратов, качественного сена.

Создание крупной  комбикормовой промышленности, а  также изменение технологии выращивания  и уборки трав, повышение продуктивности пастбищ позволяют обеспечить повышение  интенсивности кормления животных. Это возможно достигнуть за счет увеличения удельного веса в кормовых рационах зерна и белковых концентратов, сбалансированности этих рационов по элементам питания, обогащения их различными стимулирующими и лечебно-профилактическими препаратами. Вторая группа факторов связана с повышением продуктивности животных в области племенного дела.

В условиях индустриализации отрасли повышение продуктивности должно осуществляться в результате максимального использования генетического  потенциала крупного рогатого скота; эффективное  комплектование стада ремонтным молодняком, выращиванием животных в условиях, сходных с технологией содержания.

Третья группа факторов включает в себя укрупнение масштабов производства продукции  животноводства, специализации на индустриальной основе. При этом концентрация специализированного производства происходит наряду с вертикальной интеграцией специализированных технологий. В частности, создаются крупные автоматизированные и полуавтоматизированные фермы – фабрики по выращиванию и откорму скота, развивается технологическая (постадийная) специализация. В скотоводстве это выращивание и откорм.

Концентрации  производства способствует модернизация оборудования, создание систем машин  для механизированного и автоматизированного  производства в помещениях закрытого  типа, с автоматически регулируемым освещением, отоплением, вентиляцией. Наибольшее экономическое значение имеют создание различных автоматизированных систем подачи кормов при откорме скота, механизированных систем уборки навоза на фермах.

 Четвертая  группа факторов состоит в  пропорциональном развитии всего АПК, опережающем развитии индустрии по обслуживанию животноводов, их производственному снабжению, переработке животноводческой продукции.

К пятой группе факторов относится все, что связано  с организацией научных исследований для удовлетворения практических нужд животноводства, рационализацией производственных процессов на основе разработки новых технологий и их внедрение в производство.

Развитие животноводства прогнозируется, главным образом, за счет интенсификации скороспелых отраслей в общественных хозяйствах, а также стимулирования производства в фермерских и личных подсобных хозяйствах населения. Достигнуть эти цели возможно лишь при условии обеспечения государственных и коллективных хозяйств комбикормом, технологическим оборудованием и другими материальными ресурсами по ценам разумного паритета. Внедрение в животноводство новой технологии и средств модернизации, интенсификация кормления и оптимизация кормовых рационов, восстановление и дальнейшее развитие крупных предприятий по откорму скота с устранением ручного труда. Это в свою очередь позволит ускорить производство говядины и телятины.