Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Февраля 2012 в 16:26, реферат
Под жирами понимают определнные соединения, в частности сложные эфиры высокомолекулярных жирных кислот и трехатомного спирта глицерина.
Физичесие и химические свойства триглицеридов зависят от природы и структуры высших кислот, входящих в их соств. Наиболее часто в жирах встречается олеиновая кислота, на долю которой в большинстве природных жиров приходится около 30%, затем идет пальмитиновая кислота – от 15 до 50%. Остальные жинрые кислоты находятся в жирах растительного и животного происхождения в небольшом количестве – 1-5%.
Понятие «жиры» 3
Определение массовой доли жира 4-8
Понятие «дегустация», проведение дегустации 9-13
Условия и требования проведения дегустации 14-15
Использованная литература 16