Основы рационального питания

Описание: Корифеи русской физиологии И. М. Сеченов и И. П. Павлов неоднократно подчеркивали роль внешней среды, в том числе и питания, для организма животных и человека. <Организм без внешней среды, поддерживающей его существование, невозможен, поэтому в научное определение организма должна входить и среда, влияющая на него>, - так писал еще в 1861 г. И. М. Сеченов.
И. П. Павлов писал: <Существенной связью животного организма с окружающей природой является связь через известные химические вещества, которые должны постоянно поступать в состав данного организма, т. е. через пищу>.
Реферат содержит 1 файл: 

Основы рационального питания.docx

73.72 Кб | Файл microsoft Word  открыть 
Не получается скачать реферат Основы рационального питания? - Техническая поддержка

Основы рационального питания.docx

 

Основы  рационального питания

Корифеи русской  физиологии И. М. Сеченов и И. П. Павлов неоднократно подчеркивали роль внешней среды, в том числе и питания, для организма животных и человека. <Организм без внешней среды, поддерживающей его существование, невозможен, поэтому в научное определение организма должна входить и среда, влияющая на него>, - так писал еще в 1861 г. И. М. Сеченов.

И. П. Павлов писал: <Существенной связью животного организма  с окружающей природой является связь  через известные химические вещества, которые должны постоянно поступать  в состав данного организма, т. е. через пищу>.

О связи организма  с внешней средой И. П. Павлов говорил  также в своей речи при получении  Нобелевской премии: <Недаром над  всеми явлениями человеческой жизни  господствует забота о насущном хлебе. Он представляет ту древнюю связь, которая  соединяет все живые существа, в том числе и человека, со всей остальной окружающей их природой. Пища, которая попадает в организм и здесь изменяется, распадается, вступает в новые комбинации и  вновь распадается, олицетворяет собой  жизненный процесс во всем его объеме>.

Эти замечательные  слова свидетельствуют о том, что все жизненные процессы в  организме находятся в большой  зависимости от того, как строится питание человека с первых дней его  жизни. Среди всех факторов внешней  среды- социально-бытовых, климатических, а для взрослого человека и профессиональных - питание является одним из важнейших факторов, влияющих на сохранение здоровья и трудоспособности.

К сожалению, далеко не всегда роль питания понимается правильно, в частности, когда имеется  возможность не только достаточного, но и весьма обильного питания.

Любой живой организм в силу жизнедеятельности клеток, тканей и органов непрерывно тратит входящие в состав организма вещества. Для поддержания жизни необходимо, чтобы все эти траты покрывались  пищей. Совершенно естественно, что  пища человека должна содержать все  те вещества, которые в состав его  организма, т.е. белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Так  как затраты организмом всех этих веществ зависят от ряда факторов: возраста, вида труда, воздействий внешней  среды и состояния самого организма, то необходимо иметь представление  о значении отдельных веществ  и потребности в них человека в зависимости от указанных факторов.

 

Значение  отдельных пищевых веществ для организма

Роль белка в питании

В состав каждого  живого организма, каждой его клетки входит белок. Без белка не может  быть жизни. Откуда же организм получает белки и каким образом из белков пищи строится белок в нашем организме?

 

В состав пищи человека входят различные продукты животного  и растительного происхождения, которые и являются источником белка. Так, известны белки мяса, яйца, молока и молочных продуктов. Это белки  животного происхождения; их считают  наиболее полезными для организма  или, как принято говорить, полноценными белками. Крупы, хлеб, овощи, картофель  и другие растительные продукты тоже содержат белки, которые имеют большое значение в питании человека.

Белки - сложные  вещества; от жиров и углеводов  они отличаются тем, что в их состав входит азот. Никакие другие вещества не могут их заменить. Источником белков организма являются белки пиши.

Для того чтобы белки, входящие в состав пищевых продуктов, могли быть использованы для построения белков тканей и органов человеческого  тела, они должны пройти сложный  путь в организме. Питательные вещества нашим клеткам доставляет кровь, в которую эти вещества попадают из пищеварительного аппарата уже после переработки их пищеварительными соками. Пищеварительные соки выделяются особыми железами в различных отделах пищеварительного канала. В пищеварительных соках содержатся особые вещества, так называемые ферменты, под влиянием которых сложные пищевые вещества расщепляются на более простые, способные переходить в раствор и через ворсинки кишечника поступать в кровь или лимфу.

 

Расщепление сложных  белков на более простые начинается в желудке, железы которого выделяют соляную кислоту и фермент  пепсин. В присутствии соляной  кислоты сложные белки под  влиянием пепсина распадаются на более простые - альбумозы и пептоны. Окончательное расщепление альбумоз и пептонов происходит в тонких кишках, где на пищу действует сок, вырабатываемый поджелудочной железой, изливающийся в первый отдел тонких кишок, в так называемую двенадцатиперстную кишку, а также сок, вырабатываемый стенками кишечника. Эти соки содержат разнообразные ферменты, расщепляющие белки, жиры и углеводы. Альбумозы и пептоны под влиянием этих ферментов расщепляются до еще более простых веществ, так называемых аминокислот. Последние растворяются в кишечном соке и всасываются через ворсинки кишечника в кровь.

 

Как показали исследования химиков и физиологов, аминокислоты являются тем исходным материалом, из которого строятся белки органов  и тканей животных и человека. По мере развития химии был открыт ряд  аминокислот, входящих в состав белков как пищевых продуктов, так и человеческого организма. Все аминокислоты содержат углерод, азот, водород, кислород, а в настоящее время известны аминокислоты, которые содержат, кроме того, и серу. В зависимости от того, в каких количествах входят аминокислоты в состав того или иного белка, как они соединяются между собой, изменяется и состав сложного белка, являющегося основой всякой живой клетки. Однако все белки обладают некоторыми общими свойствами. Как всем известно, белки куриного яйца при варке свертываются - яйцо становится крутым. Если подогреть до кипения начинающее киснуть молоко, то его белки тоже свертываются и отделяются от жидкой части в виде крупинок. При добавлении к раствору того или иного белка какой-либо кислоты, например уксусной, белок выпадает в виде хлопьев. Так, если к молоку прибавить уксусной кислоты, то образуются хлопья молочного белка - казеина.

 

Благодаря работам  ученых стало известно, какие аминокислоты и в каких количествах входят в состав белков различных пищевых  продуктов, а также в состав белков различных тканей и органов человеческого  тела. Можно думать, что для организма  наиболее полезны белки, сходные  по содержанию в них различных  аминокислот с белками тканей и органов. Так, например, если сравнить содержание аминокислот в яичном белке и в яичном желтке, то оказывается, что желток значительно ближе  к животному организму, а потому он считается более полноценным. Для растущего организма, особенно для грудных детей и детей  младшего возраста, наиболее ценным является молоко, в том числе его белки. Никакими питательными смесями его  нельзя заменить, так как рост и  развитие ребенка идут нормально  только при наличии молока, которое  является источником необходимых пищевых  веществ.

Молочные белки  по своей питательной ценности имеют  большое значение и для питания  организма взрослого человека, в  пищу которого входят в значительных количествах также белки других продуктов животного и растительного  происхождения, как, например, мяса, хлеба, круп, овощей.

Белки большинства  круп по содержанию аминокислот значительно  отличаются от белков нашего тела, но, комбинируя их с другими продуктами, особенно с продуктами животного  происхождения, можно получить смесь  белков, близких к белкам человеческого  организма. Так, например, гречневая  крупа содержит белок, в котором  мало некоторых важных для организма  аминокислот, но при употреблении гречневой каши с молоком этот недостаток восполняется. Еще меньше нужных аминокислот в белках пшена, но когда в суточном пищевом рационе человека содержатся также другие продукты - мясо, картофель и пр., то в результате получаются белки, удовлетворяющие потребностям организма.

Отсюда вывод: чем  разнообразнее продукты питания  человека, тем больше он получит  с пищей белков достаточно высокого качества.

Научными исследованиями доказано, что рост и развитие ребенка  происходят лучше всего в том  случае, когда он получает белок  в количестве, необходимом для  удовлетворения потребности его  организма: количество это различно в зависимости от возраста. Так, ребенок  грудного возраста должен получать в  сутки около 5 г белка на 1 кг веса, ребенок в возрасте от 1 года до 3 лет ? 3,8?4 г, от 3 до 8 лет - около 3?3,5 г, а школьники - от 2 до 3г на 1 кг веса.

При недостаточном  количестве белка в пище задерживается  рост и общее физическое развитие ребенка. Однако избыток белка не способствует росту и развитию, а, наоборот, ухудшает их. Так, установлено, что дети в возрасте от 1 года до 3 лет, получая свыше 4 г белка на 1 кг веса, теряли аппетит, вследствие чего в их организме отлагалось меньше белка.

Страницы:    12345678910   следующая
Поиск по сайту

Предметы