Ботулизм и его профилактика. Дезинсекция и дератизация в организациях общественного питания

Ботулизм (синонимы: ихтиизм, аллантиизм; botulism, allantiasis, sausage-poisoning - англ.; botulisme, allantiasis - франц.; Botulismus Wurst-Vergiftung, Fleischvergtftung - нем.) - тяжелое инфекционное заболевание. Эта болезнь обуславливается поражением нервной системы человека токсинами бактерий ботулизма.
Этиология. Возбудители ботулизма - Clostridium botulinum представляют собой подвижные анаэробные грамотрицательные палочки. Согласно антигенным свойствам вырабатываемых токсинов они разделяются на семь серологических видов - А, В, С, D, Е, F и G. Рациональные условия роста вегетативных форм - весьма низкое остаточное давление кислорода (0,40-1,33 кПа) и температурный режим в области 28-35°С. В таком случае, нагревание при температуре 80°С на протяжении 30 мин уничтожает эти бактерии.

Введение
3

Глава 1. Ботулизм и его профилактика

1.1.
Понятие о ботулизме
4
1.2.
Симптомы и течение
4
1.3.
Профилактика ботулизма
7

ГЛАВА 2. Дезинсекция и дератизация в организациях общественного питания.

2.1.
Основные понятия
13
2.2.
Требования к регламентации сроков годности
14
2.3.
Требования к срокам годности пищевых продуктов
14
2.4.
Условия хранения пищевых продуктов
15

Заключение
17

Список литературы