Санитарный контроль на хлебокомбинате

Пищевая промышленность – одна из наиважнейших во всем мире. Отраслью её является хлебобулочное производство. Хлеб – наиважнейший компонент пищи современного человека. Он играет огромную роль в энергетическом балансе человека, обеспечивая 35% потребности в энергии. При потреблении 250-300 г. хлеба в сутки, организм человека обеспечивается белком на 38%, углеводами на 41%, моно- и дисахаридами на 17,4%, кальцием на 11,5%, фосфором на 45,6%, железом на 84,7%, витаминами группы В и РР на 37,54%, витамином Е на 76%, витамином В12 на 12,7%.

Введение..............................................................................................................3

1. Санитарный контроль на хлебокомбинате...................................................4

1.1 Санитарные требования к водоснабжению и канализации......................4

1.2 Санитарные требования к освещению........................................................5

1.3 Санитарные требования к отоплению и вентиляции................................6

1.4 Санитарные требования к вспомогательным и производственным помещениям....................................................................................................................8

1.5 Санитарные требования к бытовым помещениям...................................10

1.6 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре и их санитарной обработке..................................................................................................11

1.7 Санитарные требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья, к производству и выпуску готовой продукции..........................................................16

1.8 Организация лабораторного контроля.....................................................20

1.9 Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми..............................21

Заключение........................................................................................................22

Список использованных источников..............................................................23